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新人学习卤菜正确的途径和方法是什么

2018-04-12  |  来源:

  卤菜行业是赚钱,但是太过辛苦,看起来也不高大上,通常是被脏乱差以及社会底层联系在一起。因此年轻人想学习卤菜,抱着不怕苦不怕累的思想是对的,也是必需的。豪卤世家成都卤菜培训小编想提醒大家的是卤菜熟食门类很多,你从一个新人角度想学习什么?学卤菜只有从基础学起,没有捷径 。

  香料的辨别是基础的基础,豪卤世家成都卤菜培训小编建议新手学卤菜技艺必须要有标准化流程化的意识,只有做到了这些你做起来的菜品口味才能稳定,你才能根据当地市场的口味去不断调整到最后的创新。而关于香料的了解,你还得掌握这几大要素:

  1、关注各种香料的辨别,特别是容易混淆和做假的香料

  2、关注各种香料本身的药性

  3、关注特殊香料的药性和妙用,如:莳萝子,一口钟,香菜籽等

  4、关注不同香料之间的互补,促进,抑制等方面的关系

  5、了解各种香料本身的口味,尝试组合之后了解互补关系

  为什么在这个行业做的好的永远只是少数人,而且这少部分人还都是上了年纪的老师傅,因为他们的经验丰富,他们保持口味稳定的秘诀是靠经验,而缺乏经验的卤菜新手靠什么呢?只能靠标准化流程化的科学方法,有了这些豪卤世家成都卤菜培训小编相信你们一定能比老师傅做的更加好!