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香料越多意味着卤菜的味道就越好吗

2019-02-18  |  来源:

  四川卤菜当中,是不是香料越多=味道越好?四川卤菜培训小编相信大多数人都会摇脑袋:香料越多可能它所含的味道特别多,但是却不等于味道就好。举个简单的例子,像我们国家东北一带的人,他们就喜欢吃那种乱炖,就是把几乎很多种蔬菜全部放到一个锅里面用来炖熟,这样子我们可以一次性吃到很多种食材的味道,但是这些混合做出来的食材的味道就一定比单一的味道好吗?比如说我们将四季豆跟土豆放在锅里面乱炖,它的味道就一定比我们清炒土豆丝或者是干煸四季豆的味道更好吗?

  显然是不一定的,所以说我们在做四川卤菜的时候也一定要避免这一个陷阱,那就是使用的香料并不是越多越好,合理的搭配,巧妙的配比才是四川卤菜好味道的核心的秘密。

  我们国家的中医药文化一直源远流长,四川卤菜当中使用的一些香料,其实他们本质上也是一些中草药,你想过没有,如果你将这些香料不按照一定的配比直接扔在锅里面混合在一起熬成水的话,它跟我们平常喝的中药有什么区别呢?是不是没有任何区别?所以很简单的道理,如果你只是将香料进行简单的叠加,那么做出来的四川卤味肯定不好吃。

  我经常说我们在做四川卤菜的时候,要进行组方的时候,一定要先定一个基调,你这个四川卤菜的味道到底是五香味,麻辣味,还是说其他什么味道,心里面一定得有个主,就像我们写文章一样,首先要有一个中心,然后其他的一些话语只是烘托这个中心的。

  比如说我们做五香四川卤水的时候,习惯性用八角来做主料,其他的香料用料就比较少一些。具体哪一个香料作主料,哪一位香料做配料,在每一种侧重的四川卤水当中都是不一样的,我之前还介绍过以白芷主料的四川卤水,其实很多人刚看的时候会觉得很诧异,但是当你真正尝试过之后,才会发现这也是一道特别实用的四川卤水。

  四川卤菜是一门特别传统的技术,但是它的配方却有千千万万种,每一个人习惯的方法不一样,每一个区域习惯的口味也不一样,我们要做的就是在保留原有的四川卤水精华的基础上,进行一个适当的改进,让它更适合当地人的一个口味需求。只有这样做我们才能将四川卤水做得越来越好吃,而且通过这样的一个尝试,我们才能将香料搭配得出神入化。