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分享一道凉菜苦瓜拌虾仁的制作方法

2018-07-12  |  来源:

  夏天天气炎热,这一道苦瓜拌虾仁具有清热降火的功效,很适合现在的季节吃。下面,豪卤世家四川凉菜培训就来分享苦瓜拌虾仁的制作方法:

  主料:

  苦瓜2根、鲜虾200克调料:大蒜3瓣、花椒20粒、料酒、白胡椒粉、盐、糖、米醋适量

  做法:

  1、鲜虾去头去皮,剥出虾仁,挑去虾线,用料酒和白胡椒粉腌制十分钟。

  2、入开水中焯烫,变色后捞出,过凉开水,捞出沥干备用,苦瓜对半剖开。

  3、用勺子挖去内瓤,切成薄片,入开水中焯烫片刻,捞出过凉。

  4、大蒜拍扁后剁碎,焯水后的虾仁、苦瓜和蒜末混合,添加盐、白糖、米醋拌匀。

  5、起植物油锅,小火炸香花椒,去掉花椒,把花椒油趁热浇在拌好的苦瓜虾仁上,拌匀即可。

  小技巧:

  1、 苦瓜内瓤的白膜一定刮干净,这样苦味才不会很重;

  2、 苦瓜焯水的时候,水里加盐和一点油,颜色翠绿口感好;

  3、 虾仁和苦瓜焯水后迅速过凉凉,口感脆嫩。