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凉菜怎么做好吃?凉菜的烹调技法

2018-03-05  |  来源:

  凉菜怎么做好吃?凉菜的烹调技法

  拌和炝两种烹调技法,有很多相似之处。例如,原料都要经改刀,切成丝、片、条、块等较小的料,都要经过一定初步加工处理,都用调味料拌匀食用等。家常凉菜做法大全去哪学?四川凉菜培训发现,有些地区的拌、炝不分,视为一种技法。

  实际上,这两种技法还是有一定的区别。从原料上看,两者都用熟料、易熟料及可生食的蔬果;从调料上看,拌主要用香油(或麻酱)、酱油、醋、糖、盐、味精、姜末、葱花等。炝是多用花椒油加调料拌(也有用盐、味精、香油的),所以,这两种技法在鲜香、脆嫩、爽口相同的特点下又有不同的风味特色。家常凉菜做法大全去哪学拌是把生的原料或晾凉的熟原料,经切制成小型的丁、丝、条、片等形状后,加入各种调味品,然后调拌均匀的做法。拌制菜肴具有清爽鲜脆的特点。拌制菜肴的方法很多,一般可分为生拌、熟拌、生熟混拌等。