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卤肉颜色变黑以后,有什么方法可以变成刚做好的颜色?

2018-04-23  |  来源:

  卤肉隔天颜色变深怎么办?想让卤肉的颜色变成刚做好的那个时候那个颜色,豪卤世家四川卤菜培训小编今天就帮大家解决这个问题。

  当然要想回到刚做好的那个颜色是确实有点难的,但是办法还是有的,今天豪卤世家四川卤菜培训小编放大招教大家一些好方法,这样做了以后可以让卤肉颜色,好看一点,清晰一点。

  首先,初次卤制色泽一定要到位,将买好的肉类多过几遍水洗干净,然后冷水下锅烧开,滤去浮沫,放入料包,上盐,鸡精,最重要的是炒糖色,用铁锅将绵白糖化开,倒到肉锅里,这样卤出来的肉又黄又亮。

  其次千万不要放老抽,因为你卤出来的东西,一风干,颜色就会变深。

  再次卤肉捞出自然晾凉后用保鲜膜封住放入冷藏柜或者给上面刷油,这样一定程度上可以延缓卤肉氧化的速度。

  最后,如果当天没卖完,时间久了或者隔天卤肉变黑了,豪卤世家四川卤菜培训小编建议大家可以在当天使用前放一点糖色在锅里,然后把昨天的卤好的卤肉放锅里面去,锅里水开之后煮10分钟之后捞起来,把捞起来的卤肉放在卤水里面再煮几分钟,这样颜色看起来就非常好看了。