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卤水的香料该如何选择呢

2018-09-17  |  来源:

  好的香料是制作出好卤水的关键所在,正可谓好香料成就好卤水味道。而卤菜的好味道则更需要有鲜香的卤水来做支撑。卤水的香料该如何选择呢?现在就让豪卤世家四川卤菜培训小编告诉大家一些方法和选择香料的例子。

  选香料要先看成色,再闻其味道。就来香料中的桂皮来说吧,上等的桂皮是没有霉点的,外表是灰棕色,油质多且放在手上的话,手上都带有桂皮的清香。而有些桂皮上面有霉点等一些问题,这样的桂皮不要当做香料使用。

  而有些卤水香料不需要看其色闻其味,只要粗略一看即可。比如排草,排草是香料的一种,只要不带泥的排草都可以作为卤水的香料去使用,大家是不是觉得特别好辨认呢?光靠这两种香料例子来让大家去认识如何选择香料可不够,让我们再来说说其他的香料如何选择。就拿主用于增香的丁香来说,一般是用公丁香,大一点的以及花蕾齐全等。这样的丁香用来做香料是上等的。而有些人喜欢八角,想在香料里加入八角的话,我们要选择个头大的,香气浓郁并且最好是秋天产的。只有这样的香料才能够熬制出香味浓郁的卤水出来。