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卤牛肉怎么做才好吃?有哪些小技巧

2018-09-15  |  来源:

  所有卤制品当中比较考验技术的,卤牛肉肯定名列前茅。小编经常在外面吃的卤牛肉,有些很硬,根本嚼不烂,有的外面很好吃,里面却一点味也没有,甚至连颜色也没有,一片浅白,毫无美感。今天,豪卤世家卤菜培训小编就带来了卤牛肉的制作心得。

  香料:

  肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1个、 鸡汤1500毫升 、盐20克 、红糖30克、 素油50克、姜5克、 葱10克 、牛肉500克,料酒、蒜、茴香、花椒适量。

  步骤:

  1、牛肉洗净切碎,块头大小约均匀越好。

  2、锅里下水烧开,将牛肉放入烧开片刻,然后将牛肉捞出待用。

  3、锅里放油,小火烧热,然后放入葱姜蒜爆香。然后再加入酱油、料酒、红糖和盐,接着加入适量的鸡汤。值得注意的是,这里加入的鸡汤必须要是热汤才行,那哪怕是没有鸡汤,也要热开水,切记。

  4、加入做卤牛肉的牛肉原料,先用猛火煮半小时左右,然后再用小火慢炖,直到牛肉烂熟入味。

  5、牛肉卤熟了之后,不要急着捞出来。等到肉和汤都在放凉了之后,把肉和汤一起放入冰箱中冷藏一夜。经过浸泡之后的牛肉,味道里外如一,一个人就能吃掉一大盘子。

  小技巧:

  1、卤牛肉入味不容易,推荐头天做,第二天吃。但是捞出来的时候,要尽快涂抹一层清油,一来防止氧化变色,二来可以防止水分流失,让牛肉变干变柴。

  2、卤牛肉时锅里可以放一块猪肉或者是猪骨。这会让卤牛肉别具风味,而且猪肉和牛肉的味道互相渗透,妙不可言。

  3、使用过的卤水保留,还可继续用于卤牛肉。当然为了防止卤水变质,大家可以每隔两三天将卤水拿出来烧开,杀死细菌。这种卤水还可以卤制其他的食物,比如凤爪、猪蹄等等。但是尽量不要将素菜放入进去,会影响卤水的品质。

  4、卤水中的杂质要打捞出来,以免引起卤水变质。

  5、一次性没有吃完的卤牛肉,可以放入卤水中继续加热吃。但是及主要用小火,不然大火将外面煮坏了,里面还是凉的。